L’approche scientifique émergente considère les biophotons comme des marqueurs du vivant. Dans la recherche contemporaine sur la qualité des aliments, la notion de « vin vivant » dépasse largement le cadre de la simple vinification sans intrants et s’appuie sur la science des biophotons, fondée par le biophysicien allemand Dr Fritz-Albert Popp. Pour Popp, une boisson est une mémoire du vivant : « Le vivant laisse une empreinte photonique dans la matière, comme un hologramme. » Les biophotons, que l’on peut qualifier de lumières du vivant, désignent des émissions ultra-faibles de lumière (de l’ordre de 10⁻¹⁶ à 10⁻¹⁸ W/cm²) produites par toutes les cellules vivantes. Ces émissions ont été mesurées scientifiquement par plusieurs équipes de recherche, notamment par Popp dans les années 1970-2000 (Popp, F. A., et al., 1992). Selon ces travaux, ces émissions ne sont pas aléatoires : elles reflètent l’état de santé et d’ordre d’un système biologique. Les cellules vivantes utilisent ces biophotons pour réguler leurs fonctions, communiquer et maintenir leur organisation interne. Dans cette perspective, un « vin vivant » peut être défini comme un vin qui : • conserve une émission biophotonique structurée et cohérente issue de la plante et du processus de fermentation, • résulte d’un processus de vinification sans traitements agressifs, • reflète un écosystème microbien riche et actif.